| Ingrédients |
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Progression |
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1,2
kg coings
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sucre semoule
30 g beurre
3 gros oignons rouges
Epices tandoori PM (pour mémoire)
Sel fin
Poivre du moulin
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Eplucher,
évider et tailler les coings en cubes d’1cm
de côté.
Cuire à couvert dans une casserole avec
un peu d’eau, du jus de citron et du sucre
semoule.
Lorsque les coings deviennent fondants, retirer
le couvercle et laisser compoter en activant l’évaporation.
Mélanger fréquemment pour éviter
à la préparation d’attacher.
Rectifier le sucre.
Cette compotée doit être doucement
sucrée et les morceaux de coings en partie
visibles.
Réserver.
Eplucher les oignons.
Emincer finement.
Les faire suer au beurre avec une légère
coloration.
En cours de cuisson, saler, poivrer et saupoudrer
d’épices tandoori.
Laisser compoter gentiment à feu doux.
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| Ingrédients |
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Progression |
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8
disques de 14 cm de diamètre de pâte
feuilletée
8 beaux boudins noirs
1,5 dl huile d’arachide
500 g mâche (salade)
Vinaigrette de vin vieux
Poivre du moulin
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Piquer,
dorer et cuire les disques de pâte feuilletée
dans un four à 180°C.
Réserver sur grille après cuisson.
Passer les boudins noirs pendant 20 minutes à
la vapeur.
Laisser refroidir.
Les détailler ensuite en tranches d’environ
1 à 1,2 cm d’épaisseur.
Poêler et saisir ces tranches avec un peu
d’huile d’arachide.
Poivrer.
Réserver sur papier absorbant. |
Dressage : Tiédir tous
les composants. Monter les galettes comme une tarte
fine. Recouvrir les disques de pâte feuilletée
raisonnablement de compote de coings. Repartir sur la
surface l’oignon rouge au tandoori. Ranger harmonieusement
les tranches de boudin noir. Passer au four à
180°C pendant 5 minutes. Servir très chaud
avec une salade de mâche au vinaigre de vin vieux.
